Q and A Antioxidant

1.       Antioksidan berperan menghambat atau mencegah oksidasi oleh radikal bebas. Antioksidan baik untuk mempertahankan mutu pangan

2.       Radikal bebas adalah atom yang reaktif karena kehilangan satu molekul elektron > mengambil elektron dari atom lain > reaksi berantai > jaringan tubuh rusak > sakit

3.       Radikal bebas merupakan proses normal. Namun jika radikal bebas bertemu dengan asam lemak tak jenuh (punya ikatan rangkap), ia akan mengoksidasi lemak tersebut sehingga terjadi kerusakan sel (kerusakan DNA, sel, lipid peroksidasi, autoimun)

4.       Antioksidan ada 2: Alami dan sintetik. Alami (golongan flavonoid, tanin, turunan asam sinamat, kumarin, tokoferol, asam organik) dan sintetik atau buatan (BHA, BHT, TBHQ, tokoferol)

5.       TBHQ (utk minyak/lemak nabati), BHA (larut lemak, tidak larut air), BHT (sinergis jika digunakan dg BHA), tokoferol (larut lipid)

6.        Antioksidan tidak boleh berasa dan berbau. Kekurangan antioksidan: tidak bisa memperbaiki lipid yag sudah tengik, tidak bisa memperbaiki kerusakan karena mikroba atau hidrolisis, tidak bisa memperbaiki flavour lipid

7.       Autooksidasi 3 tahap: inisiasi > propagasi > terminasi

8.       Antioksidan tubuh ada 3, yaitu: Antioksidan primer (mencegah terbentuknya radikal bebas. Co/ enzim SOD, Selenium), antioksidan sekunder (mencegah terjadinya reaksi berantai. Co/ vit E, vit c, beta karoten), antioksidan tersier (memperbaiki kerusakan sel akibat radikal bebas. Rx ini mencegah terjadinya kanjer. Co/metionin sulfoksi dan reduktase)

9.       Mekanisme antioksidan ada 2. Fungsi primer yaitu memberikan 1 atom H ke radikal bebas agar stabil. Fungsi sekunder yaitu memperlambat autooksidasi dg cara pembentukan kompleks antara lipid n antioksidan

10.   Antioksidan dapat berperan sebagai prooksidan dalam konsentrasi tinggi

11.    Antioksidan sekunder + antioksidan primer > sinergis. Efektifitas antioksidan primer meningkat

12.   Jika antioksidan diberikan se-awal mungkin, ia lebih efektif bekerja dibandingkan diberikan setelah oksidasi lipid berlangsung

13.   Berdasarkan asal terbentuknya, antioksidan ada 2, yaitu: Intraseluler (dari dalam sel), dan ekstraseluler (dari luar sel termasuk makanan)

14.   Stres oksidatif adl kondisi ketidakseimbangan radikal bebas dan senyawa prooksidan di dalam tubuh > aktivitas radikal bebas > spesies oksigen reaktif (SOR) > kerusakan sel dan genetik > penyakit degeneratif dan penuaan

15.   Stres oksidatif dipercepat oleh makanan rendah gizi, adanya xenobiotik dari makanan n lingkungan berpolusi

16.   Produk antioksidan di pasaran berasal dari bahan baku kaya antioksidan atau fortifikasi antioksidan

17.   Penyakit gastro-enterologi pada pasien kholestatik meningkatkan MDA eritrosit > perlu vit E dosis tinggi

18.   Maag karena radikal bebas dengan defisiensi antioksidan

19.   Antioksidan melindungi LDL dan VLDL dari oksidasi. Karena kalau sampai teroksidasi akan menjadi aterosklerosis > awal mula CVD

20.   Tumor atau kanker karena kerusakan DNA pengkode. Antioksidan bekerja dengan cara mencegah SOR dan mencegah proliferasi sel kanker